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【2012年8月(レシピ)メルマガ掲載料理一覧】

オクラとちりめん炒め

<材 料>(4人分) 
 オクラ 10本、ちりめん 20g、
 みりん 大さじ1、油 少々、薄口しょうゆ 大さじ1

<作り方> (所要時間/5分)
 1.オクラを小口切りにする。
 2.フライパンに油をひき、オクラとちりめんを入れていためる。
 3.みりんと薄口しょうゆで味付けする。

◇ 詳細は、JA全農とくしま園芸部ホームページをご覧ください。
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連子鯛のイン・パデッラアクアパッツァ風ソース

<材 料>
 れんこだい 2尾、米 1/2カップ、パプリカ 50g、ズッキーニ50g、
 シャンピニヨン 2個、バター 30g、玉ねぎ 15g、白ワイン 75ml、
 チキンブイヨン 600ml、アンチョビフィレ 1切、あさり 12個、
 プチトマト 6個、ケイパー 小さじ1、黒オリーブ 12個、
 イタリアンパセリ 適量、オリーブオイル 55ml、
 塩・こしょう 適量、ディル、セルフィーユ、
 エストラゴンにんにくオイル 45ml

<作り方>
 ・みじん切りしたにんにく(1片)にエクストラバージンオリーブ
  オイルを100ml程加えて30分漬け込んで、にんにくオイルを作り
  ます。

[連子鯛のイン・パデッラ]
 1.れんこだいを三枚におろす。
 2.フライパンにオリーブオイル5 mlを熱し、れんこだいの中骨を
   焼く。
 3.焼いた中骨はチキンブイヨンに入れ、味が出るまで煮た後
   漉す。
 4.れんこだいに塩・こしょうをする。
 5.フライパンに、にんにくオイル15mlを熱し、
   (4)を両面焼いたら網の上に取り出す。

[野菜のリゾット]
 1.鍋ににんにくオイル15mlを熱し、野菜を軽く炒めたら蓋をして
   蒸し煮する。野菜が柔らかくなれば火を止める。
 2.別の鍋にバター10gを熱し、玉ねぎを炒め米を加える。
 3.白ワイン40mlを加えて煮詰め、チキンブイヨン400mlを加えて
   炊いていく。
   途中で(1)の野菜を加え、塩・こしょうで味を調え、
   仕上げにバター20gで鍋を揺すりながら全体を混ぜ込みます。

[ソース]
 1.フライパンににんにくオイル15mlを熱し、アンチョビをつぶし
   炒める。
 2.あさり、プチトマト、ケイパー、黒オリーブ、パセリを加え、
   白ワイン35mlを入れて蓋をする。
 3.あさりの口が開いたら取り出し、チキンブイヨン200ml、
   オリーブオイル50mlを加えて乳化させる。
 4.焼いた魚とあさりを戻し入れて煮込み、味を調える。最後に
   ハーブを飾って出来上がり。

◇ 第12回シーフード料理コンクール 大日本水産会会長賞受賞 
  プロを目指す学生部門より
◇ 詳細は、全国漁業協同組合連合会中央シーフードセンター
  ホームページ
をご覧ください。
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オクラのはさみ揚げ

<材 料>(4人分) 
 オクラ10本、ちくわ1本、かにかまぼこ1本、
 チーズ適量、卵と水1カップ、小麦粉1カップ

<作り方>
 1.オクラのヘタをおとし、縦に切れ目を入れる。
 2.チーズ、かにかまぼこ、ちくわを縦に切る。
 3.小麦粉をオクラの切れ目にまぶし、それぞれにAをはさみ、
  ようじでとめる。
 4.衣をつけて油で揚げる。             

◇ 詳細は、JA全農とくしま園芸部ホームページをご覧ください。
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すだちスカッシュ

<材 料>(1人分)

すだち 2個、蜂蜜 大さじ1〜2、炭酸水 200cc、氷 適宜

<作り方>

1.すだちは絞ってグラスに入れ、蜂蜜とよく混ぜる。
2.氷を入れて炭酸水を注ぐ。


◇ 詳細は、JA全農とくしま園芸部のホームページをご覧ください。 
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