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Tのためいき

【2010年12月(レシピ)】

いかと豆腐と野菜詰め(4人分)
〔平成21年 第10回シーフード料理コンテスト〔浜料理の部〕入選作品〕

<材 料> いか 8ぱい、にんじん 20g、しめじ 50g、糸こんにゃく 100g、しょうが 20g、豆腐 小1
    A・・・顆粒コンソメ 大さじ1、みりん 大さじ1、しょうゆ 小さじ1、砂糖 少々
    B・・・みりん 大さじ1、麺つゆ 小さじ1、顆粒コンソメ 大さじ1

<作り方>
1.いかはさっとゆでる。
2.にんじん、しめじ、糸こんにゃく、しょうがはみじん切りにし、油なしでフライパンで炒め、豆腐を加えて A を加えてさらに炒め、味をしみこませる。
3.2.をざるでこし、具と煮汁に分ける。
4.1.に 3. の具を八分目まで詰め、楊枝で止める。
5.3. の煮汁に水を加えて400mlにし、B を加えて煮たて、4. を入れて5〜7分煮る。いかが膨らんだらでき上がり。

※いかは県南部でよく獲れ、今からの時期が旬です!

◇ 全国漁業協同組合連合会 中央シーフードセンター
http://www.zengyoren.or.jp/seafood/contest2009_award/recipe/recipe19-21.html
◇「漁師さんが選ぶ旨い魚たち」
http://www.pref.tokushima.jp/docs/2006121300010/

ブリと彩り野菜のカレーポトフ(4人分)
〔平成21年 第10回全漁連シーフード料理コンテスト(プロを目指す学生の部)入選作品〕

<材 料> ブリ 4切れ、大根 1/2本、 さやいんげん 8本、ヤングコーン 4本、ミニトマト 4個、顆粒スープ 大さじ2、カレーフレーク 大さじ4、ローリエ 1枚、パルメザンチーズ 大さじ2

<作り方>
1. ブリの両面に塩とこしょう各少々、白ワイン適宜をふり、約10分おく。ざるにのせて沸騰湯を回しかけ、くさみと余分な脂をとり除く。
2.大根は1cm厚さのいちょう切りにする。
3.鍋に水気をきったブリと大根を入れ、水5カップとローリエを加えて強火にかける。煮たったらアクをていねいにとり、弱火にして顆粒スープとカレーフレークを加え、ふたをして約35分煮こむ。
4.大根が柔らかくなってきたら、さっと塩ゆでにしたいんげんを加えて5分煮、塩とこしょう各少々で味を調えて器に盛る。
5.ヤングコーンは軽くゆで、ミニトマトは半分に切ってパルメザンチーズをふり、220度のオーブンで15分焼いて 4.に添える。

※ ブリは、主に西日本で年取りの魚・正月魚ともいわれています。年取り魚は大きく分けると糸魚川静岡構造線の東西で別れるとされ、東はサケ(新巻き鮭)を買い求められています。

◇ 全国漁業協同組合連合会 中央シーフードセンター
http://www.zengyoren.or.jp/seafood/contest2009_award/recipe/recipe22-24.html

阿波尾鶏の香草風味マリネ オーブン焼き(4人分)

<材 料> 阿波尾鶏(腿肉) 4枚、粗塩 200g、にんにく 2片、ロリエ 1枚、タイム 2本、粒胡椒 大さじ1、オリーブ油 適量
[付け合せ] イタリアンレタス 4枚、アンディーブ 4枚、サラダマーシュ 20枚、ぺティトマト 8個、セルフィユ 1本

<作り方>
1. 鶏を深めのバットに入れて、粗塩をまぶして、みじん切りにしたにんにく、ロリエ、タイム、粒胡椒をのせて、オリーブ油を鶏肉が浸るまで注ぎ、ラップをして冷蔵庫に4〜5日入れておく。
2. 漬けこんだ鶏をサッと洗い鍋に入れて、ブイヨンまたは水を注ぎ、火にかけて鶏が柔らかくなるまで煮る。
3. 鶏を取り出し荒熱を取り、表面に少量の油を塗り、200℃の温度のオーブンに入れて程よく焼く。
4. 皿に盛り付けて、サラダを添える。

(阿波尾鶏 COOKING ALACARTEより)
◇ とくしま地産地消 NEWS とくしまの食材を使ったレシピ集
http://our.pref.tokushima.jp/chisan/reciper.php?s=6&b=70&i=5

特定非営利活動法人徳島県消費者協会
〒770-0851 徳島市徳島町城内2番地1 とくぎんトモニプラザ(徳島県青少年センター)5階