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Tのためいき

【2010年5月(レシピ)】
阿波尾鶏のサンチュまき(4人分) No.5/6
<材 料> 鶏もも肉 2枚、ねぎ 1本、サンチュの葉 8枚
A(水 1/4カップ、しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 小さじ1)

<作り方>
1. もも肉の脂身を除き、フライパンで皮がついている部分から焼く。
2. 軽く焼き色がついたら A を入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
3. 焼きあがった鶏肉を幅1cmにそぎ切りして、ネギは白髪ねぎにして新鮮なサンチュを巻いて食べます。
 サンチュは若干苦味がありますので、お好みで A を甘めにすると美味しくいただけます。
 
<徳島市在住 土内さんより>

* サンチュは料理の脇役ですが、その料理をいっそう美味しくする役割を持っています。
 平成10年頃から阿南市を中心に栽培が始まり、現在では、京阪神や地元徳島市場に向けて約1億円もの売り上げがある品目に成長しています。
◇ 新鮮なっ!とくしま通信
http://our.pref.tokushima.jp/nattoku/catalog/02.php?i=43

にんにくご飯(4人分) No.5/11
<材 料> にんにく 40g、ごはん 200g、しめじ 1パック、ベーコン 1パック、しょう油 小さじ1、サラダ油 大さじ3〜4、中華調味料 大さじ2、塩・こしょう 各少量

<作り方>
1. にんにくはスライス切り、しめじは小房に分け、ベーコンは2cm幅に切る。
2. 油ににんにくの香りをつけるため、油を入れたフライパンを熱し、にんにくを入れてサッと炒める(すぐ焦げるので注意!)。
3. 油ににんにくの香りがついたら、一度にんにくを取り出しておく。
4. 香りのついた油にしめじ、ベーコンを入れ、ご飯をいれて油を全体になじむようフライパンをあおる。
5. 塩・こしょう、中華調味料をふってよく炒め、フライパンの淵よりしょう油をにじませ香りをつけます。先ほど炒めたにんにくを適当にばらし、彩りにパセリのみじん切りを散らして出来上がり。
  
◇ 吉野川市在住 正木さんより

※にんにくは、吉野川流域に広がる肥沃な土壌で栽培され、主産地はJA麻植郡とJA板野郡です。今の時期に市場へ出荷されます。
 全体的にかたくしまったものが良質で、また粒(鱗片)が大きいほうが使いやすいです。緑の芽が出かかっているもの、乾いて軽いものは避けましょう。

◇ 全農とくしま園芸部
http://www.ts.zennoh.or.jp/engei/garlic.html

らっきょともやしのナムル(2人分) No.5/18
<材 料> らっきょ 8〜10粒、もやし 1袋、白ごま 適宜
A(コチジャン・砂糖 各小1、濃口醤油 大さじ1)

<作り方>
1. らっきょは甘酢漬けにする。
2. もやしは熱湯でサッと茹で熱いうちに A と混ぜる。
3. 1.を刻んで加え、白ごまをふる。

◇ JA全農とくしま 園芸部より
http://www.ts.zennoh.or.jp/engei/reshipi/rakkyo%20%20reshipi/rakkyo%20%20reshipi.html

◇ 鳴門らっきょのホームページ
http://www.ts.zennoh.or.jp/engei/shallot.html

鳴門鯛のわかめ蒸し(4人分) No.5/25

鳴門の海の幸を大胆に、シンプルに。心がなごむ潮騒の味。
<材 料> わかめ 200g、鯛(頭など) 600g、だし汁 400g、酒・しょうゆ・塩 各適宜

<作り方>
1. 鯛は湯通しして生臭さをとり、ウロコをとっておく。
2. バットにわかめを敷き、その上に塩をふった鯛をおき、5分間蒸す。
3. だし汁を煮立て、酒、しょうゆ、塩で味をととのえる。
  2.の鯛とわかめを入れ2分間煮て、椀に入れアツアツをいただく。

※ 鯛のウロコは必ずとること。そして、少し蒸すことでだし汁がにごらなくなるが、形が崩れやすくなるので注意を。

  一年中出まわる鯛も、春から夏が旬。特に、鳴門海峡の激しい潮流にもまれて育ったのは鳴門鯛とよばれ、味も絶品。身はよく引き締まり、色は鮮やかな桜色。プリッとした歯ごたえが特長です。
  鳴門わかめとの相性もバツグンで、風味豊かに、海の幸の美味しいハーモニーを奏でています。

◇ 特産品料理集「鳴門菜々」鳴門市商工観光課 編集発行より
http://www.city.naruto.tokushima.jp/contents/saisai/wakame/spring.html

特定非営利活動法人徳島県消費者協会
〒770-0851 徳島市徳島町城内2番地1 とくぎんトモニプラザ(徳島県青少年センター)5階