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【2008年12月(レシピ)】

ぜんまいの煮物(4人分) No.12/3 
<材料> ぜんまい(水煮) 160g、人参 40g、三度豆 40g、生しいたけ 40g、平天 30g、ごま油 小さじ1、だし汁 160cc、砂糖 小さじ2、うす口しょう油 小さじ4、料理酒 小さじ1、みりん 小さじ1

<作り方>
1. ぜんまい(水煮)は食べやすい大きさに切っておく。人参は千切り、生しいたけは細切り、平天も細切りにしておく。三度豆は、さっと茹でて3cmくらいに切っておく
2. 炒め鍋にごま油を入れて熱し、人参・ぜんまい・生しいたけ・平天の順に炒める
3. 2.にだし汁を入れ、煮立ったら料理酒・みりん・砂糖・しょう油の順に入れて味を調える
4. 最後に三度豆を加え、汁気がなくなるまで煮る

【食事バランスガイドでの表示 副菜1つ(SV) 】
《エネルギー 57kcal、脂質 1.3g、食塩相当量1.1g》

◇三好集団給食施設協議会 こどもが喜ぶ和食メニュー集より

切り干し大根の卵焼き(4人分) No.12/10
<材料> 卵 6ヶ(砂糖 小さじ2・うす口しょう油 小さじ1・だし汁 40cc)、切り干し大根 20g、塩 小さじ2/3、こしょう 少々、ねぎ 10g、人参 20g、油 大さじ1弱、大根 160g、ブロッコリー 80g、ポン酢 大さじ1強

<作り方>
1. 切り干し大根は軽く洗って、水100ccをかけて5分程漬け置きしてもどす。ねぎは小口切りにする。人参は千切りにして塩ゆでする
2. もどした切り干し大根をしぼらずに、ねぎと人参を加え、塩、こしょうで味付けをしておく
3. フライパンに油を入れて熱し、溶き卵を流し入れ、その上に 2 を乗せて焼く。2〜3回繰り返し、重ねて焼く。
  器に盛って大根おろしとゆがいたブロッコリーを盛り付け、ポン酢をかける

* ワンポイント・・・ 時間があれば、切り干し大根と人参に砂糖としょう油で薄く下味をつけるとさらにおいしい。

【食事バランスガイドでの表示 副菜1つ(SV) 主菜2つ(SV) 】
《エネルギー 177kcal、脂質 10.3g、食塩相当量2.0g》

◇三好集団給食施設協議会 こどもが喜ぶ和食メニュー集より

クリスマスに手作りチキン No.12/17
阿波尾鶏もも肉のカリカリ焼き

<材料> 阿波尾鶏もも肉 4枚、ブロッコリー 適量、人参 適量、塩・こしょう 適量、オリーブオイル 少々、しょう油 少々
   
<作り方>
1. 鶏もも肉の余分な脂を取り除き、全体にフォークなどで穴をあけ塩、こしょうをふる。
2. フライパンにオリーブオイルをおとし、中火で皮をついている方を下にして、カリカリになるまで焼く。
3. キッチンペーパーなどでフライパンの余分な油を取り除き、もも肉を裏返しにして、弱火で火が通るまで焼き、取り出す直前にフライパンにしょう油を数滴かけ香りをつける。
4. ブロッコリー、人参を茹で付けあわせの温野菜にする。緑色・赤色でクリスマスのイメージをつくります。

* 鍋に水を入れ、肉の上に重し代わりに使用すると皮全体に焼き色がつきます。
                       (徳島市在住 小原さんより)

牛肉とごぼうのお寿司(4人分) No.12/24
<材料> 米 320g(だし昆布<適宜>、酢 1/4カップ、塩 小さじ2/3、砂糖 大さじ1と1/3、すだち酢 大さじ1)
牛もも肉 70g(しょうが 5g、料理酒 大さじ1/2、濃口しょう油 小さじ1強、砂糖 大さじ1/2)、ごぼう 40g、人参 40g(酒 1/2、薄口しょう油 小さじ2弱、砂糖 大さじ1)、ミニトマト 4ヶ、レタス 100g、白ごま 大さじ1、グリンピース 20g

<作り方>
1. 米は洗って、だし昆布を入れ、少し固めに炊く。
2. 酢、砂糖、塩、すだち酢を合わせ、寿司酢をつくる。
3. しょうがは千切り、牛肉は一口大の大きさに切る。
4. 3.に酒、濃口しょう油、砂糖を加え、汁気がなくなるまで煮る。
5. 人参は千切り、ごぼうはささがきにし、下茹でしておく。
6. 5.を酒、薄口しょう油、砂糖で煮る。
7. ごはんを寿司酢で合わせ、4. 6.を混ぜる。
8. 茹でたグリンピースと白ごまを散らして仕上げる。

※ ワンポイント
レタスに盛り付け、一緒に食べるとおいしい。牛肉とごぼうの相性がぴったり!

【食事バランスガイドでの表示 主食1つ(SV) 副菜1つ(SV) 】
《エネルギー 395kcal、脂質 4.2g、食塩相当量1.6g》

◇三好集団給食施設協議会 こどもが喜ぶ和食メニュー集より

特定非営利活動法人徳島県消費者協会
〒770-0851 徳島市徳島町城内2番地1 とくぎんトモニプラザ(徳島県青少年センター)5階