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Tのためいき

【2010年9月(レシピ)】

なすびそうめんの野菜天ぷら和え(4人分) No.9/7
<材 料> なす 4個、にんじん 1個、たまねぎ 1個、さつまいも 1個、アシタバ 4枚、ネギ 少量、ショウガ 少量、卵 1個、水 1/2カップ、小麦粉 1/3カップ、油 たくさん、片栗粉 少量、マヨネーズ 適量、塩こしょう 適量

<作り方>
1. 天ぷらを作る。人参、タマネギ、さつまいも、なすびを棒状にきざむ。アシタバはそのまま使う。
2. とき卵1個に、水と小麦粉をませて衣をつくり、水気を軽くふき取った 1. の野菜に軽く小麦粉をまぶし、衣をつけて180度の油で揚げる。
3. なすそうめんを作る。なすの皮をむき、縦にうどんぐらいの細さに切ったあと、水にさらし、あくを抜く。
あく抜き後はなすの水気をよくとり、片栗粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。
4. 熱湯でしんなりするまで茹で、冷水に放したあと、ざるをあげて水気を切る。
5. 器になす、天ぷらを盛り、市販のめんつゆをかけ、薬味(きざみネギ、おろしショウガ)を乗せる。

◇ 新鮮なっ!とくしま通信 なっとくレシピ集よりカンタンレシピ
http://our.pref.tokushima.jp/nattoku/recipe/list1s.php?i=23

鯛の餅米包み(4人分) No.9/14
〔H21年 第10回シーフード料理コンテスト プロを目指す学生の部 水産庁長官賞〕

<材 料> 鯛 1尾、ねぎ 2本、ひじき 10g、にんじん 65g、昆布 2枚、餅米 80g
A(酒 大さじ1、だし汁 2カップ、砂糖 大さじ3、しょうゆ 大さ 2+1/2)
B(塩 小さじ1/2、だし汁 300ml、うす口しょうゆ 30mg、砂糖 10g、青ねぎ・しょうが 各適宜)

<作り方>
1.餅米は水につけておく。ひじきはもどし、にんじんはみじん切りにする。
2.鯛は三枚におろし、7cm大に切って半分に開き、塩適宜をふって20〜30分冷蔵庫に入れ、酢で塩を洗って昆布にはさむ。
3.餅米を鍋に入れ、水をかぶるくらいに入れて柔らかくなるまでゆで、蒸し器に入れて蒸す。
4.鍋にごま油適宜を入れて熱し、水気をきったひじきとにんじんを入れ、A を順に入れて煮きる。
5.蒸し上がった 3. の餅米に 4. を加えて混ぜ、俵形に整えて鯛にはさみ、たこ糸で結んで5〜8分蒸す。
6.B を煮たてて水ときかたくり粉適宜でトロミをつける。
7.5. のたこ糸をはずして器に盛り、6. をかけて青ねぎの斜め切りとおろししょうがをのせる。

◇ 全国漁業協同組合連合会 中央シーフードセンター
http://www.zengyoren.or.jp/seafood/

【料理コンテスト】阿波野菜のロールトンカツ(4人分) No.9/21

<材 料> 阿波ポーク(ヒレ)4枚、トマト 2個、なす 1本、たまねぎ 1個、とろけるチーズ 8枚、卵 2個、水菜・レタス 各100g
小麦粉・パン粉・オリーブオイル・ケチャップ・塩・コショウ 各適量

<作り方>
1. トマトの種を取り小さく切って、同じく小さく切ったなすとみじん切りしたたまねぎと一緒にオリーブオイルで炒める。
2. 1. をチーズで包み、たたいて広げた阿波ポークでくるむ。
3. 2. に小麦粉、卵、パン粉の順につけ、180℃に熱した油で揚げ、水菜とレタスと一緒に盛り付ける。
4. 1. の残りをケチャップと塩こしょうで味付けし、炒めてソースにする。

◇ 新鮮なっ!とくしま通信 カンタンレシピ集より
第3回新鮮なっ!とくしま ブランド料理コンテスト
(平成20年度JA全農とくしま主催)審査員特別賞
http://our.pref.tokushima.jp/nattoku/recipe/list1s.php?i=72

〔料理コンテスト作品〕地鶏のあぶり 梅肉ソースかけ(4人分) No.9/28
<材 料> 鶏むね肉 400g、塩・こしょう・酒 少々、さやえんどう 40g、 
梅肉ソース(梅 4個、しょうゆ・みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1、ゆず 大さじ1/2)
  
<作り方>
1. 鶏むね肉を一口大に切り、塩、こしょう、酒、を振り、電子レンジにかける。
2. 1. を串に刺し、コンロであぶる。
3. 梅肉ソースの梅は種を除き、その他の調味料と一緒に鍋に入れ、火にかけ混ぜる。
4. 器に鶏肉を盛り、梅肉ソースをかけ、塩ゆでしたさやえんどうを添える。

◇ 新鮮なっ!とくしま通信 カンタンレシピ集より
第3回新鮮 なっ!とくしま ブランド料理コンテスト
(H20 JA 全農とくしま主催)審査員特別賞
http://our.pref.tokushima.jp/nattoku/recipe/list1s.php?i=69

特定非営利活動法人徳島県消費者協会
〒770-0851 徳島市徳島町城内2番地1 とくぎんトモニプラザ(徳島県青少年センター)5階