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【2017年10月(レシピ)メルマガ掲載料理一覧】

* レンコンもちのレンコンすりおろしあんかけ

<材 料> (1人分)
 レンコン 150g、エビ 20〜25g、刻みネギ 適量、大葉 1枚、
 大根すりおろし 大さじ1、枝豆 10粒、塩・こしょう 少々、
 しょうゆ 少々、卵の黄身 1/2個、片栗粉 少々、生姜 1g、
 白だし 大さじ1

<作り方>
 @レンコンはすりおろす。
  (固くなるので水分は絞りすぎないこと)
 A軽く茹でたエビとネギを@に入れ、生姜、塩・こしょう、
  お好みでしょう油を少し入れて味を付ける。
 B黄身と片栗粉をAに入れ混ぜ合わせ、小判型にして
  フライパンで焼く。(油で揚げてもよい)
 C焼けたレンコンもちに、大根すりおろし、刻んだ大葉を
  のせる。
 D白だしで出汁を作り(白だし大さじ1、みりん少々、
  水100cc、水溶き片栗粉)、茹でた枝豆、レンコンチップを
  散らす。
  ※あんかけの野菜は何でもよい
                      10/3
◇詳細は、野菜たっぷり料理コンクールレシピをご覧ください。
 

 * ベジタリ餡(アン)きんちゃく

 <材 料> (1人分)
  にんじん 30g、たけのこ 30g、玉ねぎ 35g、茄子 20g、
  ピーマン 20g、合いびき肉 70g、油揚げ 3枚、水 120ml、
  しょう油 大さじ1、酒大さじ 1/2、みりん 大さじ1/2、
  砂糖 小さじ2、片栗粉 大さじ1/2、塩・こしょう 少々

 <作り方>
  @油揚げは油抜きしておく。野菜をみじん切りにする。
  Aみじん切りにした野菜を、火の通りにくいものから
   順にフライパンに加え炒めていく。
  B炒まったら、塩・こしょうで少し味を調え、火を
   止め冷ましておく。・・・A
  C冷ましている間に、水、しょう油、酒、みりん、
   砂糖を混ぜ合わせ、餡を作る。
  D餡をフライパンで熱し、適量の水で溶いた片栗粉を
   加え、とろみをつける。
  Eとろみのついた餡にAを加え、混ぜ合わせる。
  F火を止めてから、さらにとろみが出るまで混ぜ
   ながら、少し冷ます。・・・B
  G油揚げの1つの角を少し切り落とし、中を開いて
   Bを詰め、口を爪楊枝で止める。
  H熱したフライパンで表面をこんがりと焼き上げる。
                       10/10
 ◇詳細は、野菜たっぷり料理コンクールレシピをご覧ください。
  

* 阿波尾鶏の塩焼き

<材 料> (2人分)
 阿波尾鶏もも肉 大1枚(400g)、塩 小さじ2/3、こしょう 少々、
 すだち 1個

<作り方>
 @鶏肉に塩、こしょうを振り、中火で熱したフライパンに
  鶏肉の皮を下にして入れる。
 A皿で重しをし、中火でこんがり焼き、皮がいい色になり
  カリッとしたら重しを外し、裏返して火を通す。
  出てきた余分な脂は、ペーパータオルでふき取る。
 B仲間で火が通ったら、一口大に切って器に盛りつける。
  ※鶏肉は、皮目にフォークで数ヶ所穴をあけ、塩・
   こしょうをすると味がなじみ、焼き縮みを防ぐ。
                    10/17
◇詳細は、とくしま郷土料理&県産食材レシピ集をご覧ください。
 

*豚肉のオニオンソースがけ

<材 料> (1人分)
 豚ロース肉(とんかつ用) 1枚、片栗粉 小さじ1、サラダ油 大さじ1
 カボチャ 40g、サラダ油 小さじ1、塩・こしょう 少々
 たれ:しょうが(すりおろし) 小さじ1/2、砂糖 小さじ2、
    濃口醤油 大さじ1、酒 大さじ1、玉ねぎ(すりおろし) 1/4個分
<作り方>
 @豚肉は包丁を入れて筋を切り、片栗粉をまぶす。
 Aかぼちゃは、薄切りにしサラダ油をひいたフライパンで
  両面に焼き目をつけ塩・こしょうして味をととのえる。
 Bたれを合わせる。
 Cフライパンにサラダ油を入れ、肉の両面を焼く。
 D余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、たれを加えて
  全体に絡ませる
 E豚肉のオニオンソースの横に焼き目をつけたかぼちゃを添える。
                   10/24
◇徳島市 Mさんより

* 鮭のチーズホイル焼き

<材 料> (1人分)
 生ざけ 1切れ、塩・こしょう 少々、しめじ 1/4パック、
 玉ねぎ 1/8個、ピーマン 1/2個、ピザ用チーズ 大さじ1

<作り方>
 @玉ねぎは薄切り、ピーマンは薄く輪切り、しめじは根元を切って
  ほぐす。
 Aアルミホイルに軽く塩・こしょうをふった鮭に@の野菜、
  チーズの順にのせ包む。
 Bオーブントースターで10〜15分蒸し焼きにする。
                   10/31
◇小松島市 Yさんより

特定非営利活動法人徳島県消費者協会
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